Lorea Gourmet os enseña como limpiar la Anchoa en Salazón
La campaña de Anchoa del Cantábrico, conocida como la costera de Primavera se suele llevar a cabo en los meses de primavera entre marzo y junio. En esta época salen los barcos a pescar la Anchoa del Cantábrico a la zona del Golfo de Vizcaya. Las capturas de la Anchoa del Cantábrico se llevan a cabo con artes de pesca tradicionales por barcos que respetan las reservas Marinas haciendo una gestión pesquera sostenible.
Una vez que la Anchoa entra a los puertos de Ondarroa, Getaria y Hondarribia, se selecciona la anchoa más fresca y se compra en la Subasta de Pescado. Seguido comenzamos a elaborar la Anchoa en salazón en en nuestras instalaciones colocando la Anchoa descabezada y eviscerada en latones tradicionales y colocando una camada de Anchoa y sal (creando varias capas de Anchoa y Sal hasta llenar el latón). Seguidamente se deja madurar la Anchoa en barricas durante un mínimo de doce meses para su próxima elaboración de los filetes de Anchoa.
En ciertas zonas es costumbre preparar y limpiar en casa la Anchoa en Salazón para posterior elaborar los Filetes de Anchoa. Ahora puedes, Comprar la Anchoa en Salazon en Bandeja de 225g
Para quienes conocen el proceso o para quienes se animen a preparar sus propios filetes de Anchoa, hemos creado un vídeo y una infografía donde podéis ver los pasos a seguir;
